法国奶酪制造商因欧盟卫生措施而瘫痪


戴高乐总统着名的说法是不可能管理一个生产这么多奶酪的国家但是那是在1962年今天它可能同样难以治理这个国家,但它与奶酪无关 - 因为90%的生产者要么已经走到墙上,要么掌握在乳制品巨头的手中这要归功于布鲁塞尔的一系列严苛的健康措施,旨在严重降低原料奶产品,以及那些想要打入市场的人的恶意收购Unpasteurised在食品加工业的激烈游说之后,牛奶具有独特的土壤和水果风味,在假公共卫生的借口中逐渐被边缘化,损害了消费者的利益,但生产用巴氏杀菌乳制成的奶酪的人具有无法估量的优势后者将在超市货架上持续长达一个月,而许多用原料奶制成的产品 - 例如新鲜的山羊奶酪 - 在法国超过10天后不太可能食用生产1000多种不同类型的奶酪,是仅次于希腊的欧洲第二大消费者但是用lait cru或未经巴氏杀菌的牛奶制成的产品现在仅占市场的10%,而70年前的这一比例为100%奶酪战争在卡门贝尔特别是野蛮人,现在只剩下五个地道的当地生产者了它已经成为一种文化的受害者,这种文化有利于生产线,每天可以生产250,000份卡门培尔奶酪“大工业生产者不会容忍其他生产方式他们决定在消费者身上施加温和的同质性 - 奶酪形状的物品味道平庸,质量差,因为巴氏杀菌过程杀死了产品,“法国Unpasteurised Cheese Association创始人VéroniqueRichez-Lerouge说道大厅保护传统的原料奶品种“跨国公司不关心无花果和权力的完全合作 - 这是ave横扫了2000年的专有技术,现在法国的大奶酪正在走向灭绝的道路,“Richez-Lerouge说道,他最近出版了法国:你的奶酪正在流失”小家伙刚刚被压垮了像Lactalis这样的公司拥有150亿欧元的营业额和Bongrain(440亿欧元)的法国文化遗产和消费者的自由选择权在这里受到威胁“工业取景者还通过法律力量成功地劫持了Appellation d'OrigineProtégée( AOP)潮流和现在巴氏杀菌,工业制造的奶酪占这个受保护的围栏的近一半,因此进一步威胁濒临灭绝的物种AOP康塔尔现在70%巴氏杀菌;来自巴斯克地区的Ossau-Iraty是80%,Fourme d'Ambert是惊人的97%那么问题是什么为什么一个大农产品制作的奶酪不能像Vacherin des Bauges或Colombier des Aillons一样好,只能从不断增长的灭绝品种名单中引用两个贵族名字在这些幻灯片中看到本周所有最好的照片“首先,与小型生产商一起,几乎所有的成本都来自工业生产的材料,原始成本只有35%,因为市场营销和公关发挥这样的作用因此,他们进口全球市场所能提供的最便宜的牛奶,以制作据称当地的奶酪,如布里干酪,“Romain Olivier说道,他是来自滨海布洛涅的Fromagerie Philippe Olivier的男性和女性,并且父亲,菲利普,是代表法国剩余的3,200名奶酪贩子的威严团体的总裁“对于大生产者来说,原料奶奶酪的物流成本太高了,因为你必须先收集,运输,分析甚至拒绝牛奶制作奶酪这就是为什么他们更喜欢巴氏杀菌奶“奶酪贩子也是一种垂死的品种大约95%的法国奶酪在超市销售,甚至在这里专业柜台快速消失赞成过道,展示品牌的可涂抹,化学和人工调味的产品法国美食的滑动滑块绝不仅限于其曾经强大的国家奶酪推车的命运在过去10年中,至少有一半的国家工匠 - 面包干已经停止烘焙他们出售的羊角面包和维也纳人 这些产品远非家庭烘焙,大批量生产,冷冻,交付和销售,使得真正的角落商店面包师几乎不可能参加比赛国家咖啡馆一直在尝试几年来停止这些可疑的做法,并考虑引入一个“fait maison”标签,但该倡议已经停止手工冰淇淋制造商也成为大规模生产线的受害者,冰淇淋现在主要由粉末制成混合物但也许最着名的是法国餐厅,估计70%的商店现在供应从工业餐饮业购买的微波炉餐自20世纪60年代以来,葡萄酒销售额下降了50%,而法国是这个星球上第二大利润最高的地方对麦当劳而言,将该联合国教科文组织世界遗产地位应用于其美食是否适合该国厨房的尽头有光吗在受欢迎的度假小镇戛纳,FromagerieCéneri是仅有的两个奶酪贩子之一主人HervéCéneri储存了98%的原料奶酪“在戛纳这里,我发现了回归正确奶酪的趋势我相信人们越来越认可我们的遗产处于严重的危险之中,现在人们正在回归我们的伟大传统,尽管一致努力摧毁它,仍然在那里当人们喜欢SébastienPaire,他的100只羊在尼斯山上,继续制作神话般的奶酪总有希望“中国真正的希望来自Romain Olivier,尽管他们过去不愿意吃奶酪,
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